國立嘉義大學積極推動淨零碳排、水資源循環及能源管理，結合低碳生產、綠色消費的研發、人才培育與實踐，展現永續校園治理與國際競爭力，於世界綠色大學排名第 125 名，再創新高。
農學院農藝學系與農場管理學位學程，針對國內重要的稻米與茶葉生產進行碳足跡盤查、找出碳排熱點，並導入先進育種技術，選育出 3 個低碳排、米質優良且獲農業部植物品種權的水稻新品種；再以智慧科技與友善生產技術，省水、省肥生產具產銷履歷的特色好米。
「嘉南晶珠純米大吟釀」以低碳栽培模式生產的稻米釀製，榮獲 2026 Kura Master 國際酒品評比金賞；嘉大台南 1 號糙米與白米亦具低升糖指數（低 GI）特色。